Gastronomi

Door gerechten, als het rustig is, voor te bereiden, te proportioneren én te vacumeren kan er efficiënter gewerkt worden wanneer het druk is. Zo optimaliseert u de workflow van uw keukenbrigade en kunt u meer met minder man doen.

Sous-vide koken of vacuümgaren is een kooktechniek die ervoor zorgt dat elk product op exact de juiste, constante temperatuur wordt gegaard. Dit zorgt voor een perfect resultaat op het bord met behoud van smaak, vitaminen en mineralen. Zo blijft vlees mals, vis sappig en kunt u zelfs een ei tot op perfectie bereiden. De vacuümtechnologie van Henkelman maakt dit via elke vacumeermachine in het assortiment mogelijk. Of u nu soepen en sauzen, vlees met bot of asperges wilt garen.